学生食堂必须有专用冷藏设备，如冰箱或冰柜。冰箱要经常定期化霜、清理，至少一周一次，要把存放时间较长的或过期的熟食及时清理。存放熟食不能层层叠放，不能将盘底压在其它盘子内的熟食上，以防污染和不通风。凡需冷藏的熟食必须充分凉透后再放入冰箱，以防散热不远而引起变质。
冰箱内不得贮存带外包装的食品，熟食一律上盘，不得直接放在冰箱内的隔架上。冰箱内不得存放个人物品，不得将自已的水杯、碗放入冰箱内冷却。上海冷库提醒大家，冷库内要保持清洁，定期消毒，有防霉、防鼠、防虫设施，库内物品与墙壁、地面保持一定距离，库内不得存放有碍卫生的物品；同一库内不得存放可能造成相互污染的食品。冷库或冰箱应经常检查制冷性能，由专人负责，定期除霜和除去冰块，清洗和消毒，使其保持整洁，无异昧、臭味。
对冷藏冷冻的卫生要求：
1.食品冷冻前，应尽量保持新鲜，减少污染。
2.用水或冰制冷时，要保证水和人造冰的卫生质量相当于饮用水的水平；采用天然冰时，更应注意冻冰水源及其周围污染情况。
3.防止制冷剂(冷媒)外溢。
4.冷藏设备要注意防鼠和出现异味。
5.防止冻藏食品的干缩。